Avant d’en arriver aux filets de carpe, il faut raconter une histoire amusante. – S’il s’agissait récemment de contes de fées, il s’agira désormais de superstition. Comme la vie actuelle est incroyablement excitante, colorée, polyvalente mais aussi épuisante, on aime laisser derrière nous d’anciennes coutumes qui étaient encore importantes pour les parents.

Et parce qu’on est si merveilleusement éclairés, branchés directement sur la connaissance du monde grâce aux smartphones, on ne croit plus rien, on n’a guère besoin de parier sur des questions controversées, mais on vérifie tout immédiatement des sources sur Internet.

Avant, c’était différent. Les gens attendaient avec impatience les mois avec un “R”. Car alors, au début de l’automne, il y avait enfin des carpes à nouveau. Avec tous ses os et ses écailles. Et ceux qui n’en savaient pas autant étaient généralement superstitieux, ils avaient donc une relation particulière avec les écailles de carpe. Peut-être même que les gens en avaient un dans leur portefeuille.

La carpe était autrefois considérée comme un symbole de fertilité. Parce que les carpes femelles (Rogner) pondent des centaines de milliers d’œufs. En raison de cette forte fécondité, les gens croyaient, par exemple, qu’il serait utile de ne jamais manquer d’argent dans leur poche si vous portiez une des jolies écailles de carpe (d’une carpe de vacances) avec vous pour le reste de l’année.

Et le fait que cette coutume n’était pas seulement pratiquée par un groupe d’initiés est prouvé par une histoire qui s’est déroulée à Berlin au tournant de l’année 1960/61.

La société Karpfenschuppe

Le “Berliner Morgenpost” appartenait encore à la maison d’édition Ullstein à cette époque. Comme le SPIEGEL le rapportait à l’époque, les lecteurs du journal se voyaient remettre par l’éditeur et la rédaction des écailles de carpe porte-bonheur “selon l’ancienne coutume berlinoise”.

Le père spirituel de la campagne prévue était le directeur de la publicité d’Ullstein, Kurt Mehr. C’était une tâche vraiment délicate que de s’assurer que 250 000 lecteurs obtiennent ces 250 000 cabanes. Mais d’où vient-il ?

Au début, il lui manquait l’idée du nombre de carpes nécessaires pour la production de porte-bonheur. Et le fait que les écailles de carpe puissent être simplement disponibles comme marchandise dans les succursales berlinoises de la chaîne de commerce de poisson “Nordsee” s’est vite avéré être une erreur.

Il était trop tard pour annuler l’action à ce stade. Les 250 000 sacs, dans lesquels les lecteurs devaient recevoir leur balance porte-bonheur, étaient déjà imprimés avec un motif de carpe. Et c’est ainsi que 27 poids de carpes sont bientôt arrivés à Berlin par le train. Dans un reportage, les lecteurs du Morgenpost ont appris plus tard que “20 poupées sucrées” (envoyées par l’agence pour l’emploi des étudiants de Berlin) avaient détartré les poissons et trié les écailles nécessaires dans des sacs.

Seule l’indignation des employés d’Ullstein vaut certainement une note marginale, car le comité d’entreprise a dû parfois se battre pour d’autres emplois à cause de l’odeur pénétrante du poisson. En outre, les menus d’autres grands établissements de restauration berlinois (outre Ullstein, il y avait aussi Telefunken, Osram et Lorenz) étaient bouleversés parce que les poissons avaient tous été mangés.

D’ailleurs, le point culminant absolu de la société Karpfenschuppe s’est également révélé être une idée ennuyeuse. Parmi les 250 000 balances à carpes, le publicitaire Kurt Mehr voulait connaître une balance en plaqué or pour laquelle le trouveur devait recevoir 50 marks en espèces.

Malheureusement, ce n’est qu’après avoir emballé les 250 000 écailles que Kurt Mehr a découvert que la dorure d’une seule écaille de carpe ne coûtait pas plus de cinq marks à l’époque.

Tout propriétaire d’une balance à carpes aurait fait dorer sa balance du matin pour la petite somme, mais il aurait alors pu collecter dix fois le montant de sa mise dans la Mogenpost. Ensuite, les 20 balances déjà mentionnées – sur les 250.000 balances déjà emballées – ont dû retrouver la balance dorée et la marquer spécialement.

Voilà pour ce que je pense être la plus belle de toutes les histoires d’écailles de carpe.

Aischgründer Karpfen

Aischgründer Karpfen. Egalement disponibles dans des magasins spécialisés bien assortis sous forme de filets de carpe prêts à cuire.

L’homme franc lui-même est assez doué pour la carpe. Parce que la truite et la carpe grandissent toutes deux dans notre environnement immédiat. Même en tant qu’habitant de la ville de Nuremberg, vous pouvez regarder par-dessus l’épaule des éleveurs locaux après quelques kilomètres en voiture et acheter des produits frais sur place. C’est pourquoi je recommande d’acheter de la carpe. Si possible avec de la peau, car vous trouverez alors sûrement une belle balance.

Les filets de carpe sont accompagnés d’un légume-racine d’automne et d’une merveilleuse sauce au raifort par-dessus.

Les ingrédients sont calculés pour 4 personnes

* 4 filets de carpe d’environ 180 grammes chacun, un peu de farine à saupoudrer ainsi que du sel et du poivre. Pour la sauce au raifort : * 1 échalote * 25 g de beurre * 2 cuillères à soupe de Noilly Prat (vermouth) * 100 ml de vin blanc * 300 ml de fumet de poisson * 200 ml de crème fouettée * sel et poivre * 4 cuillères à soupe de raifort (fraîchement râpé si possible).

Pour les légumes-racines : * 400 g de pommes de terre à la cire * 200 g de carottes * 200 g de racines de persil * 1 botte d’oignons nouveaux * 250 ml de bouillon de légumes * sel * 2 cuillères à soupe de beurre * 1 cuillère à café de sucre * ½ botte d’aneth * muscade, sel et poivre

Préparation Filets de carpe sur légumes-racines

Commencez par la sauce au raifort. Coupez d’abord l’échalote en petits dés et faites-la suer dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacer avec le vermouth et le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la moitié du liquide. Ajouter du bouillon de poisson et réduire à nouveau à 50 %. Ensuite, versez la crème et faites cuire pendant 10-15 minutes à feu doux.

Veuillez noter : Le raifort perd très rapidement sa saveur lorsqu’il est chauffé. Dans tous les cas, il suffit de peler le raifort juste avant de le servir, de le râper finement et de l’ajouter à la sauce. Assaisonnez la sauce à votre goût avec du saz et du poivre et mélangez-la avec la baguette.

Pour les légumes-racines, épluchez les pommes de terre, les carottes, les racines de persil et coupez-les en petits cubes (environ 5 mm). Parmi les oignons de printemps, ne coupez que la partie croquante du blanc au vert clair en petits anneaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes, trempez-les et égouttez-les.

Dans une casserole, faites revenir les oignons nouveaux, les carottes et les racines de persil avec un morceau de beurre (sans qu’ils prennent couleur), caramélisez-les légèrement avec du sucre, puis versez le bouillon de légumes et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Faites cuire pendant 2-3 minutes, ajoutez les pommes de terre précuites et faites cuire le tout pendant 3-4 minutes supplémentaires (mais toujours ferme à la bouchée) en remuant fréquemment. Le liquide peut s’évaporer facilement.

Arrosez les filets de carpe avec un peu de jus de citron, salez et poivrez, retournez-les dans une assiette avec de la farine, tapotez-les et faites-les frire dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Disposez les légumes dans les assiettes, placez les filets de carpe dessus et arrosez le tout de la sauce au raifort.